小米(Setaria italica (L.) Beauv.，英名millet)為禾本科(Poaceae)之一年生作物，又名「栗」，
為本省原住民光復前及光復初期之主要糧食，用於炊飯、煮粥、製飴、及釀酒等，風味特殊。
小米雖屬於雜糧作物，但是種類較多，包括粳性小米、糯性小米、黃小米、白小米、綠小米、
黑小米及香小米等。小米因米粒較稻小，容易烹煮，又具有特殊的風味且有耐貯藏的特性。
一般在本省原住民豐年祭的祭典中，小米為不可缺少之祭品之一。
明代李時珍「本草綱目」記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，去脾胃中熱；益氣，
陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。小米榖粒在碾製過程中胚的部分營養價值能完全保存，
富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。纖維素含量相當高(8.6%)，
僅低於燕麥而接近糙米，這些成分對心腦血管疾病、皮膚病、癌症等文明病有預防作用，
是理想的食療食品。除碳水化合物外，蛋白質、B族維生素、礦物元素等均高於其他穀物。
特別是小米蛋白質胺基酸種類齊全，含有人體必需的八種胺基酸，其中蛋胺酸、色胺酸兩種
必需胺基酸的含量均明顯高於其他穀物，蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍，
色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。和其他穀物相比，其必需胺基酸含量基本上
接近或高於FAO建議標準(但離胺酸只有標準的41.6%，是小米的第一限制性胺基酸)。
補充離胺酸後可成?理想的天然胺基酸營養源。同時，小米蛋白是一種低過敏性蛋白，是一種
安全性較高，適合嬰幼兒的理想食品基料。
小米具有特殊粒色及食味，以現在營養觀點而言，為一上好健康食品，常食健康益壽；
且小米對病虫害之抗性強，農藥之施用量極少，所以不會有農藥殘毒之問題，可安心使用。
小米耐旱又抗病蟲害，耐貯藏，莖桿也可做為牲畜飼料及編製器物，為一極佳的備荒珍品，
營養價值高，其加工產品為極良好的休閒健康食品。收穫乾燥後之小米，經碾製成之小米可用
於炊飯、煮飯、製飴、釀酒等。
熱量
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水分
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粗
蛋
白
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粗脂肪
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碳水化合物
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粗纖維
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膳食纖維
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灰
分
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維生素A效力
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維生素E效力
|
維生素
B1
|
維生素
B2
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菸鹼
素
|
維生素B6
|
維生素
C
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鈉
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鉀
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鈣
|
鎂
|
磷
|
鐵
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鋅
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kcal
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g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
|
g
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RE
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α-TE
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mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
Mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
372
|
12.6
|
11.5
|
4.6
|
70.1
|
0.7
|
2.6
|
1.2
|
0.0
|
0.21
|
0.52
|
0.15
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5.10
|
0.34
|
0.3
|
2
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199
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6
|
125
|
127
|
2.7
|
2.4
|
<繼續閱讀>：
*小米為原住民三大主食之一。穀粒去殼後，可煮食成蒸食。可釀成小米酒。
從各族群的祭典中可看出小米的對原住民的重要性(如賽夏族的矮靈祭」…)。在長者眼中，
小米是很有靈性的農作物，相對禁忌也特別多，因此從栽種小米到收割入倉整個過程中，
都要恭恭敬敬的，各個階段也都有慎重的儀式。
*民間習喝小米湯來增強小腸功能，並以此「養心」、「安神」。
*一般的全穀類（如糙米、小麥）都具有「麩層」（也就是『糠』的部份）。
唯獨小米不含「麩質」。（所謂『麩質』是存在於穀物中的蛋白質，也是米麥中的主要過敏
原。）像是麵粉的筋度高低，即是由內含『麩質』的多寡來區分。因此沒有麩質的小米不會
刺激到腸道壁，擁有比較溫和的纖維質，容易被人體吸收消化。對胃腸比較弱的人來說，食
用小米是最合宜的養生選擇。
*小米的纖維質溫和，不但不具有"麩質"的過敏原，其中所包含的"小米蛋白"更是一種
低過敏性的蛋白（主要是米精蛋白），安全性很高，還可以提供給體質敏感的嬰幼兒食用。
*小米是鹼性食物，烹調以後，還是鹼性。通常五穀類愈精製愈容易增強它酸性的程度，
而小米粗製即可(只需脫殼)，所以完全沒有這種顧慮。
<梗小米與糯小米的比較>
巿面上販售的有機小米主要以美進口（梗小米）及中國進口（糯小米）為大宗，台灣自產的小米產量很少，大多釀成小米酒或是製成小米小米醋，巿面上較少見～
以下以巿售常見的有機梗小米及有機糯小米做差異比較，以供參考～
| 名 稱 | 產地 | 有機驗證單位 |
進口農糧
有機字號
| 外觀比較 |
烹煮後的外觀及口感差異比較
|
烹煮後的口感
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| 有機 糯小米 | 中國 | 法ECOCERT | 有機農糧入字第100-3101-00002號 | 顏色金黃，個頭較圓小，小米獨特的香氣濃郁 | *具有黏性，煮小米粥會呈黏稠． *呈現完整的圓球形及金黃顏色 | 不調味時(糖或鹽)， 入口有微苦澀味，是小米的特性，調味後，苦澀感會消失～ |
| 有機 梗小米 | 美國 | 美國ICS | 有 | 顏色偏淡褐黃，個頭較大顆，小米的香氣較輕淡 | *不具黏性，若煮粥，需要勾芡． *呈現膨鬆粒粒分明的淺米色（像一朵朵小桂花） | 不調味時(糖或鹽)， 入口有微苦澀味，是小米的特性，調味後，苦澀感會消失～ |
<示範的有機糯小米介紹>
＊＊產地中國,經歐盟有機認證機構ECOCERT及台灣農委會發文有機認證標示許可!!
＊＊＊＊＊有機農糧入字第 100-3101-00002 號 ＊＊＊＊＊
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